Γκιουζλεμεδες από τα Μιστεγνα της Λέσβου ( με συνταγή της γιαγιάς μου Μαρίας
Ιωάννου -Αρμουντα, που είχε γεννηθεί το 1898) δεν είναι δικιά μου γιαγιά
γλυκοί γκιουζλεμέδες Λέσβου .
Υλικά (για ~20-25 κομμάτια)
Για το φύλλο:
500 γρ. μαλακό αλεύρι
200 – 250 γρ. χλιαρό νερό
50 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. ξύδι
10 γρ. ούζο για το άρωμα και το τραγανό φύλλο
5 γρ. αλάτι
Για τη γέμιση:
300 γρ. ξηρή μυζήθρα τριμμένη
200 γρ. αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
20 γρ. ζάχαρη
100 γρ. τριμμένα καρύδια για μέσα και πάνω
5 γρ . κανέλα
Για το σιρόπι:
400 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα και λίγες σταγόνες λεμόνι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Ζύμη:
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα. Ρίχνουμε το
ελαιόλαδο, το ξύδι, το ούζο, το αλάτι και σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να
έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
Γέμιση:
Ανακατεύουμε τη μυζήθρα με τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πλάσιμο:
Ανοίγουμε το φύλλο πολύ λεπτό και κόβουμε σε τετράγωνα 10×10 εκ. Βάζουμε 1
κ.σ. γέμιση, πασπαλίζουμε με λίγο καρύδι-κανέλα και κλείνουμε σε σχήμα
φακέλου.
Τηγάνισμα:
Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και να κάνουν
φουσκάλες.
Σιρόπιασμα:
Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά. Βουτάμε τους ζεστούς γκιουζλεμέδες
στο κρύο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα.
Ολοκλήρωση:
Σερβίρουμε αμέσως με μπόλικο έξτρα καρύδι και κανέλα από πάνω.
Οι γλυκοί γκιουζλεμέδες στη Λέσβο έχουν συγκεκριμένη θέση στην παράδοση και
το εορταστικό ημερολόγιο του νησιού:
Την περίοδο της Κυριακή του Πάσχα : Είναι το κατεξοχήν έθιμο των ημερών. Τότε η
γέμιση γίνεται με ανάλατη φρέσκια μυζήθρα και σερβίρονται με ζάχαρη, μέλι ή
κανέλα. Θεωρούνται ο ιδανικός μεζές για το "πρώτο κρασί" του Τριωδίου.
Ως Πρωινό ή Κέρασμα: Λόγω της ταχύτητας παρασκευής τους, οι νοικοκυρές τους
έφτιαχναν συχνά ως ένα γρήγορο πρωινό ή ως φίλεμα (κέρασμα) για απρόσμενους
καλεσμένους, χρησιμοποιώντας τα υλικά που υπήρχαν πάντα στο σπίτι (αλεύρι,
λάδι, τυρί).
Σε Τοπικά Πανηγύρια: Σε χωριά όπως ο Μανταμάδος, οι γκιουζλεμέδες (και οι
γλυκές εκδοχές τους) συνοδεύουν παραδοσιακά τις μεγάλες γιορτές και τα
πανηγύρια, προσφερόμενοι στους προσκυνητές.
